（）是将原料铺成整齐的瓦楞形，再切成丝的方法。

[单选题]（）是将原料叠成方正的墩，再切成丝，适用于软、脆嫩性原料。A . 卷切式B . 铺切式C . 叠切式D . 斜切式

[单选题]（）是将原料卷成柱形，再切成丝，适用于薄而韧的大张原料的加工。A . 卷切式B . 铺切式C . 叠切式D . 斜切式

[单选题]肉丝的成形一般是先用（）批成片，然后再切成丝。A . 平刀法B . 直刀法C . 斜刀法D . 混和刀法

[填空题] 切叶丝的工艺任务是将烟片切成一定（）的叶丝。

[单选题]冷菜装盘中，将片形原料有规则地一片压一片呈瓦楞形向前延伸的手法为（）。A . 叠B . 排C . 贴D . 覆

[填空题] 切梗丝的工艺任务是将经过预处理的原梗切成（）的梗丝。

[判断题] 切菜机可以将任何原料切成所需的形状。A . 正确B . 错误

[单选题]将加工成厚度为（）片状的原料，切成长约4～6cm等厚度宽的料形，称为条。A . 2～3cmB . 3～4cmC . 4～5cmD . 0.5～1.5cm

[单选题]切叶丝的工艺任务是将烟片切成一定宽度的（）。A .细叶片B .梗丝C .叶丝D .细梗片

[单选题]瓦楞的楞形有（）种楞形。A . ABCEB . ABCC . ABCDD . ABCDE