运用平刀法、（）和斜刀法均可将原料加工成片。

[判断题] 根据刀刃与原料接触的角度，刀法可分为直刀法、平刀法、斜刀法和剞刀法四类。（）A . 正确B . 错误

[单选题]根据刀身与原料的接触角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、直刀法和（）4类。A . 铡刀法B . 剁刀法C . 锯刀法D . 其他刀法

[单选题]根据刀身与原料的接触角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、（）和其他刀法4类。A . 直刀法B . 剁刀法C . 铡刀法D . 锯刀法

[单选题]（）的成形方法有平刀法、斜刀法和直刀法。A . 丝B . 片C . 条D . 块

[判断题] 刀法的种类有直刀法、反刀法、平刀法、斜刀法、混合刀法。A . 正确B . 错误

[单选题]根据刀刃与原料接触的角度，刀法可分为直刀法、（）、斜刀法和剞刀法四类。A . 批刀法B . 平刀法C . 推刀法D . 拉刀法

[判断题] 剞法又称“花刀法”，指在加工后的坯料上，以斜刀法、直刀法和弯刀法为基础进行切片，使其呈现不断、不穿的规则刀纹或将某些原料制成特定平面图案时所使用的综合运刀方法。A . 正确B . 错误

[单选题]直刀段即运用直刀法加工的段，多用于（）和鱼类原料。A . 柱形蔬菜B . 猪肝、瘦肉C . 鸭血、牛肉D . 鸭脯、猪腰

[单选题]平刀法是指（）与原料保持水平的一种刀法。A . 刀的大小B . 施刀力度C . 刀刃运行D . 握刀方法

[单选题]平刀法是指刀刃运行与原料保持（）的一种刀法。A . 钝角B . 直角C . 锐角D . 水平