（）是将原料卷成柱形，再切成丝，适用于薄而韧的大张原料的加工。

[单选题]（）是将原料叠成方正的墩，再切成丝，适用于软、脆嫩性原料。A . 卷切式B . 铺切式C . 叠切式D . 斜切式

[单选题]（）是将原料铺成整齐的瓦楞形，再切成丝的方法。A . 卷切式B . 铺切式C . 叠切式D . 斜切式

[单选题]直切适用于脆嫩的（）原料的加工。A . 动物性B . 加工性C . 干料性D . 植物性

[单选题]烫洗法适用于家畜类原料（）的初加工。A . 舌B . 胃C . 肝D . 肺

[单选题]“成本系数法”计算加工后原料成本，只适用于（）相同的原料。A .出材率B .损耗率C .毛料重量D .损耗重量

[单选题]拍适用于将原料(),拍平,拍酥.A．拍散B．拍松C．拍烂D．拍熟

[填空题] 将原料药加工制成适用于医疗、诊断和预防需要的形式，称为（）

[单选题]用“成本系数法”计算加工后的原料成本，只适用于相同的原料（）A .毛重B .损耗重C .损耗率D .净料率

[单选题]酱适用于（）的原料。A .形大质老B .形小质嫩C .水产品D .植物性

[单选题]用成本系数法计算加工后原料成本，只适用于（）相同的食品原料。A.成本率B.毛利率C.出材率D.价格