（）是将原料叠成方正的墩，再切成丝，适用于软、脆嫩性原料。

[单选题]（）是将原料卷成柱形，再切成丝，适用于薄而韧的大张原料的加工。A . 卷切式B . 铺切式C . 叠切式D . 斜切式

[单选题]推批刀法适用于脆嫩性的（）类原料。A . 白菜B . 生姜C . 蔬菜D . 榨菜

[单选题]直切适用于脆嫩的（）原料的加工。A . 动物性B . 加工性C . 干料性D . 植物性

[单选题]（）是将原料铺成整齐的瓦楞形，再切成丝的方法。A . 卷切式B . 铺切式C . 叠切式D . 斜切式

[单选题]适用于对脆嫩性植物原料进行加工的直刀切法是（）。A . 直切B . 推切C . 拉切D . 锯切

[单选题]拍适用于将原料(),拍平,拍酥.A．拍散B．拍松C．拍烂D．拍熟

[单选题]风味性拍粉是适用于（）原料。A .大片形或筒形B .小型原料C .整条的鱼扇D .片、条形

[单选题]风味性拍粉是适用于（）原料。A.大片形或筒形B.小型原料C.整条的鱼扇D.片、条形

[单选题]风味性拍粉是适用于（）原料。A.大片形或筒形B.小型原料C.整条的鱼扇D.片、条形

[单选题]酱适用于（）的原料。A .形大质老B .形小质嫩C .水产品D .植物性