涮火锅时要（）加汤。

[单选题]海南人喜欢用火锅涮煮羊肉，其吃法与北方涮肉不同，海南人喜欢（）。A . 肉入味再涮B . 皮肉分开涮C . 带皮带骨剁成小块涮D . 切成厚片涮

[判断题] 涮是用火锅将汤烧沸，把形小质嫩的原料放人汤内烫熟，随即蘸着调料食用的一种方法。A . 正确B . 错误

[单选题]（）是四川红汤火锅基础汤之一。A . 蘑菇汤B . 牛骨汤C . 猪骨汤D . 鲫鱼汤

[单选题]毛肚火锅中的底汤是（）。A.牛肉汤B.鸡清汤C.鱼浓汤D.海鲜汤

[单选题]毛肚火锅中的底汤是（）。A.牛肉汤B.鸡清汤C.鱼浓汤D.海鲜汤

[判断题] 吃火锅时，羊肉卷只要涮烫一下就可以吃了，没完全熟也不要紧，这样更嫩更好吃。A . 正确B . 错误

[判断题] 涮最大的特点是主料鲜嫩，调味统一，汤鲜味美。A . 正确B . 错误

[单选题]白汤火锅中为了突出汤的鲜昧，一般可以在汤中添加（）。A . 鲫鱼B . 羊肉C . 牛肉D . 萝卜

[单选题]毛肚火锅的毛肚在加热前要进行（）处理。A . 泡发B . 刮洗C . 烫洗D . 消毒

[单选题]毛肚火锅的毛肚在加热前要进行（）处理。A.泡发B.刮洗C.烫洗D.消毒