运用斜刀法在（）上取下的片统称斜刀片，适用于滑炒、汆、烩、扒等技法。

[单选题]（）质嫩味鲜，适宜汆汤、烩、拌、炒等技法。A . 鸡颈B . 鸡爪C . 鸡血D . 鸡架

[单选题]（）从禽类胸肌或畜类里脊等肌肉上横向或斜向取片，适用于滑炒或氽。A . 长方片B . 玉兰片C . 柳叶片D . 长条片

[单选题]运用反斜刀法切成的段称之为（），适用于炒、爆菜的辅料料形。A . 柳叶段B . 骨排段C . 雀舌段D . 瓦形段

[判断题] 平刀法分推刀片、拉刀片、推拉片、平刀片、抖刀片、正刀片、反刀片、斜刀片等。A . 正确B . 错误

[判断题]在刀法中，正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料，切斜形、略厚的片或块，如鱼肉、猪腰、鸡肉等。（）A.对B.错

[判断题]在刀法中，正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料，切斜形、略厚的片或块，如鱼肉、猪腰、鸡肉等。（）A.对B.错

[判断题] 在刀法中，正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料，切斜形、略厚的片或块，如鱼肉、猪腰、鸡肉等。A . 正确B . 错误

[判断题]抹刀片又称反刀片，属于斜刀法类别。（）A.对B.错

[判断题]抹刀片又称反刀片，属于斜刀法类别。（）A.对B.错

[判断题]抹刀片又称反刀片，属于斜刀法类别。（）A.对B.错