水发广肚的工艺是：冷水浸泡12小时，入砂锅加水煮开，离火焖2小时，然后再煮再焖。如此（），即可发透。

[单选题]用豆腐煮制藤黄时加水煮至藤黄：A.变黑B.熔化C.变软D.结块E.变黄

[单选题]泡发羊肚菌的工艺是：先将羊肚菌用（）洗净，再用温水浸泡2小时。A . 清水B . 沸水C . 碱水D . 盐水

[单选题]制作菜水时要先将水煮沸后再加入蔬菜，煮（）分钟后，停火在焖5分钟，然后菜水分离出来即可。A . 1B . 3C . 5D . 7

[单选题]焖发是（）的后续工艺。A . 漂发B . 碱发C . 煮发D . 浸发

[单选题]水发广肚的第一步是先将广肚洗净，放入容器中用冷水浸泡（），使其初步回软。A . 2小时B . 3小时C . 4小时D . 12小时

[单选题]泡发羊肚菌是用（）浸泡2小时即可发透。A . 温水B . 冷水C . 沸水D . 碱水

[填空题] 根据媒介物质性质的不同，涨发方法有冷水泡发、热水泡发、煮发、油发、焖发和（）。

[单选题]用豆腐煮制藤黄时加水煮至藤黄：A．变黑B．熔化C．变软D．结块E．变黄

[判断题] 冷水涨发干货原料的方法有浸发、漂发、焖发。A . 正确B . 错误

[单选题]泡发羊肚菌的工艺是：先将羊肚菌用清水洗净，再用（）2小时即可发透，然后剪去根柄。A . 凉水煮制B . 凉水浸泡C . 温水浸泡D . 温水煮制