下列适宜制作清炸菜肴的原料是（）。

[单选题]下列属于吉力炸技法制作的菜肴是（）。A . 香酥鸡B . 香酥鸭C . 炸猪排D . 脆皮乳鸽

[单选题]清炸菜肴的油温以（）℃为宜。A . 160～180B . 200～210C . 210～220D . 220～230

[单选题]下列最适宜制做葱烧菜肴的原料是（）。A . 海参B . 鱿鱼C . 香菇D . 鲍鱼

[单选题]下列最适宜用鸡腿肉制作的菜肴是（）。A . 油爆鸡丁B . 芫爆鸡丁C . 宫保鸡丁D . 酱爆鸡丁

[单选题]下列适宜制作清蒸菜的原料是（）。A . 鱿鱼B . 鳜鱼C . 对虾D . 海参

[单选题]下列适宜制作蜜汁菜的原料是（）。A . 香蕉B . 苹果C . 瓜条D . 以上均是

[单选题]采用炸、熘烹调方法制作的菜肴，需要的火力为（）。A . 小火B . 微火C . 中火D . 大火

[单选题]在菜肴制作中，适合芫爆的原料是（）。A .熟五花肉B .脊丝C .腰花D .海参

[单选题]制作“金沙类”菜肴代替蟹黄使用的原料是（）。A . 皮蛋B . 卤蛋C . 咸蛋D . 蛋粉

[单选题]下列原料中最适宜加工制作基础清汤的原料是（）。A.小笋鸡B.雏母鸡C.肉鸡D.蛋鸡