A .形大质老
B .形小质嫩
C .水产品
D .植物性
[单选题]熏主要适用于()原料。A .动物性B .植物性C .海藻性D .菌性
[单选题]熬主要适用于()的原料。A .形小质嫩B .食用菌C .水产品D .质老
[判断题]炸焖法适用于鱼类原料。()A.对B.错
[判断题]炸焖法适用于鱼类原料。()A.对B.错
[单选题]适用于短缺原料和特殊原料的采购方式是( )。A.市场采购B.招标采购C.定点采购D.代销方式
[单选题]原料初步熟处理的炟适用于()。A .动物性原料B .植物性原料C .矿物性原料D .人工合成原料
[单选题]原料初步熟处理的炟适用于()。A.动物性原料B.植物性原料C.矿物性原料D.人工合成原料
[单选题]原料初步熟处理的炟适用于()。A.动物性原料B.植物性原料C.矿物性原料D.人工合成原料
[单选题]拍适用于将原料(),拍平,拍酥.A.拍散B.拍松C.拍烂D.拍熟
[单选题]风味性拍粉是适用于()原料。A .大片形或筒形B .小型原料C .整条的鱼扇D .片、条形