鱼类原料冷冻后表面形成一层薄冰，有利于鱼的（）效果。

[单选题]鱼类原料的冷冻技法是：体大的鱼可以单独冷冻，鱼体小的可以装盘（）冷冻。A . 脱水B . 加水C . 加冰D . 加温

[填空题] 经济效果指标实施效果评价内容为：是否有利于（）；是否有利于（）；是否有利于（）。

[单选题]鱼类原料的冷冻技法是（）的鱼可以装盘加水冻结。A . 体大B . 变质C . 体小D . 脱水

[单选题]原料加入茸胶后（）增强，有利于菜肴的造型。A . 弹性B . 嫩度C . 可塑性D . 吸水性

[填空题] 型玻璃钢储罐结构层缠绕前先在内衬外表面上喷涂一层（），将有利于内衬层与缠绕层的紧密粘接。

[单选题]原料中的氢油比高，有利于（）A . 氢解反应B . 加成反应C . 氧化反应D . 聚合反应

[填空题] 启动后保持较高的分子比有利于形成（）。

[判断题] 浆糊在原料表面形成一层保护层，使原料中的水分和营养素不致大量溢出。A . 正确B . 错误

[填空题] 炉膛的形成有利于使（）收缩，有利于提高电流效率，减少磁场影响。

[判断题] 啤酒的表面张力大、表面粘度低，有利于泡沫形成，并持久挂杯。A . 正确B . 错误