A .海螺
B .蛏子
C .海参
D .河蟹
[判断题] 蒸汽作为传热介质,既适合于体大的原料,又适合于体小的原料;既适合于动物性原料,又适合于植物性原料;既适合于菜肴,又适合于面食。如果对蒸汽加压,其温度变化范围也较大。A . 正确B . 错误
[单选题]适合于焖发的干货原料是()。A . 木耳B . 海蜇C . 海参D . 香菇
[单选题]适合于冷水锅焯水的原料是()。A .猪肺B .鸡肉C .西芹D .青菜
[判断题] 过油适合于动物性烹调原料,特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料,也适合于淀粉成分含量较大的植物性烹调原料。127、A . 正确B . 错误
[配伍题,B型题] 低盐膳食适合于()低渣膳食适合于()定量膳食适合于()A .心力衰竭患者B .脑栓塞患者C .扁桃体炎患者D .糖尿病患者E .肠炎患者下列膳食适合哪种疾病
[判断题] 草类原料比较适合于高浓磨浆。A . 正确B . 错误
[判断题] 草类原料比较适合于中浓磨浆。A . 正确B . 错误
[单选题]以下食品中,适合于油发的干货原料是()。A . 木耳B . 海蜇C . 鱼肚D . 香菇
[单选题]上浆工艺一般适合于()原料的处理。A .动物性原料B .植物性原料C .动物性原料和植物性原料D .未涨发的干货原料
[判断题] 适合于个体咨询的对象就适合于团体咨询。A . 正确B . 错误