干贝体表有（），不能食用，泡发时必须去除。

[单选题]泡发干贝的第一步是：先将干贝在（）中浸泡20分钟，洗去表面灰尘，去除筋质。A . 冷水B . 温水C . 热水D . 碱水

[单选题]制作干贝萝卜汤用的干贝宜采用（）的方法泡发。A . 蒸发B . 煮发C . 冷水发D . 热水浸泡

[单选题]泡发干贝的第二步是：将处理干净的干贝置于容器中，加入（）、姜、葱、料酒蒸制。A . 毛汤B . 清水C . 清汤D . 浓汤

[填空题] 没有变质的火腿可以用（）洗涤，已经变质的必须去除变质部位，严重的不能食用。

[单选题]家禽的（）部位不能食用，初加工时应该去除。A . 头B . 爪子C . 嗉囊D . 肠子

[单选题]瑶柱（干贝）的涨发方法是（）A . 浸发B . 焗发C . 煲发D . 蒸发

[多选题]适宜涨发加工干贝的方法是（）。A.冷水浸泡B.热水焖泡C.温油浸泡D.热水焖煮.E.蒸制加热

[多选题]适宜涨发加工干贝的方法是（）。A.冷水浸泡B.热水焖泡C.温油浸泡D.热水焖煮.E.蒸制加热

[单选题]干料经泡发后，可去除原料中的异味和杂质，便于（）。A . 切配B . 烹调C . 食用D . 以上都是

[单选题]制作干贝萝卜汤的萝卜切丝后，还需经过（）以去除其异味。A . 焯水B . 滑油C . 汽蒸D . 浸泡