A .喂底口
B .挂糊
C .改刀
D .蘸干淀粉、拖蛋糊
[判断题] 所谓煎,就是在烹制加热过程中,分两面将烹调原料加热至熟的烹调方法。A . 正确B . 错误
[单选题]碱发是先将原料放入()中浸泡回软,再放入碱水中涨发,然后放入清水中待用。A .酸水B .清水C .油水D .糖水
[判断题] 煎是先把锅烧热,放入适量的油,然后将加工成扁平形的烹调原料放入锅中,用中火或大火煎制成熟。A . 正确B . 错误
[判断题] 隔水炖是将烹调原料出水后,放入适量的汤汁小火烧至原料酥烂的一种方法。A . 正确B . 错误
[单选题]根菜类原料去皮后放入水中浸泡,目的是()。A .防止变色B .洗净泥污C .去除农药D .增加口感
[单选题]根菜类原料去皮后放入水中浸泡,目的是()。A.防止变色B.洗净泥污C.去除农药D.增加口感
[单选题]根菜类原料去皮后放入水中浸泡,目的是()。A.防止变色B.洗净泥污C.去除农药D.增加口感
[多选题]隔水加热使原料成熟的方法称为隔水炖。()是隔水炖的工艺过程。A.将固体原料包裹后在水中炖制加热B.将主料放入容器中进行蒸制加热C.将盛放原料和汤汁的容
[多选题]隔水加热使原料成熟的方法称为隔水炖。()是隔水炖的工艺过程。A.将固体原料包裹后在水中炖制加热B.将主料放入容器中进行蒸制加热C.将盛放原料和汤汁的容
[单选题]烧、炖和()等烹调方法是在加热过程中调味。A .蒸B .炸C .炝D .烩