吉力炸的成品特点是色泽金黄，外香酥里鲜嫩，炸制时应采用（）的方法。

[单选题]吉力炸具有外香酥里鲜嫩的特点，一般应挂（）或干果类粘料。A . 全蛋糊B . 蛋白糊C . 水粉糊D . 拍粉拖蛋沾面包糠

[单选题]干炸菜肴的特点是外焦里嫩，炸制时应采用（）的方法。A . 复炸B . 浸炸C . 速炸D . 单炸

[单选题]酥炸金钱虾盒的质量要求是色泽金黄，甘香酥脆，表面（）。A .起小珍珠泡和布幼脆丝B .隐约现绿色C .布金黄脆幼丝D .呈盒形

[单选题]酥炸金钱虾盒的质量要求是色泽金黄，甘香酥脆，表面（）。A.起小珍珠泡和布幼脆丝B.若隐绿色C.布金黄脆幼丝D.呈盒形

[单选题]酥炸金钱虾盒的质量要求是色泽金黄，甘香酥脆，表面（）。A.起小珍珠泡和布幼脆丝B.若隐绿色C.布金黄脆幼丝D.呈盒形

[单选题]吉力炸具有（）质感特点。A . 皮脆肉嫩B . 外软里嫩C . 外焦里嫩D . 外香酥里嫩

[单选题]干煎鳜鱼的成品特点是：色泽金黄，鱼皮（），鱼肉鲜嫩，无汤无汁。A . 柔韧B . 甜脆C . 焦嫩D . 香脆

[单选题]炸制食品时（）、会出现成品含油过多，容易散碎，色泽暗淡。A .时间过长B .时间过短C .油温过高D .油温过低

[单选题]香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮松酥、肉酥烂、干香、（）。A . 无油汁B . 有水汁C . 有芡汁D . 无汤汁

[单选题]香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮（）肉酥烂、干香、无汤汁。A . 松酥B . 焦嫩C . 松软D . 松散