吉力炸具有外香酥里鲜嫩的特点，一般应挂（）或干果类粘料。

[单选题]吉力炸的成品特点是色泽金黄，外香酥里鲜嫩，炸制时应采用（）的方法。A . 复炸B . 小火浸炸C . 旺火速炸D . 旺火长时间炸

[单选题]吉力炸具有（）质感特点。A . 皮脆肉嫩B . 外软里嫩C . 外焦里嫩D . 外香酥里嫩

[单选题]干炸菜肴一般应挂（）。A . 蛋白糊B . 水粉糊C . 蛋泡糊D . 全蛋糊

[单选题]酥炸菜肴一般挂（）。A . 水粉糊B . 蛋白糊C . 蛋泡糊D . 全蛋糊

[单选题]对干果类花卉种子（果实），一般采用（）方法调制。A .发酵沤烂B .捣碎C .水洗D .摊晒、揉搓

[单选题]酥炸菜肴一般要挂（），然后再炸。A . 水粉糊B . 全蛋糊C . 蛋清糊D . 蛋泡糊

[判断题] 煎的菜肴具有原汁原味、外香酥、里软嫩的特点。A . 正确B . 错误

[名词解释] 干果类

[单选题]挂糊软炸料应（）炸后掐去多余的部分，使其形态美观。A . 逐批下入B . 逐个下入C . 整批下入D . 单独炸制

[单选题]属于干果类原料的是（）。A . 木耳B . 冬菜C . 腰果D . 竹笋