煎蒸是在煎的基础上，加入适量的汤汁、调料，（）入味的一种烹调方法。

[判断题] 煎焖是在煎的基础上，加入适量的上汤、调料焖制加热的一种烹调方法。A . 正确B . 错误

[单选题]粤菜“柠汁煎鸭脯”属于（）烹调方法。A . 煎烹B . 煎蒸C . 煎焖D . 煎熘

[判断题] 隔水炖是将烹调原料出水后，放入适量的汤汁小火烧至原料酥烂的一种方法。A . 正确B . 错误

[判断题] 清炸是主料不需挂糊处理，只需用调料腌入味后，入油锅中炸制的一种烹调方法。A . 正确B . 错误

[单选题]广东菜肴制作有蒸、炸、烤、煎等（）多种烹调方法。A . 10B . 15C . 20D . 30

[单选题]烩是一种烹调方法，即将小型的主料经上浆及滑油后放入调料炝锅的汤汁中，用旺火烧沸并迅速勾（）。A . 熘芡B . 利芡C . 玻璃芡D . 米汤芡

[判断题] 烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。A . 正确B . 错误

[单选题]采用干煎烹调方法的菜肴是（）。A .糟煎黄鱼B .南煎丸子C .拖煎鲈鱼柳D .煎蒸比目鱼

[单选题]紫苏适量煎汤内服，适用于A.各种药物和食物中毒B.鱼胆中毒C.细菌毒素、药物、蛇毒等中毒D.各种中毒E.有机磷中毒

[多选题]关于烹调基础汤汁的正确叙述是（）。A.基础汤不宜隔日使用B.煮汤过程不宜用食盐调味C.选用营养丰富的原料D.选择鲜味丰富的原料E.只能用来调制汤羹