烩的菜肴是（）各半，并且由多种原料构成。

[判断题] 烩的菜肴是汤菜各半，并且由多种原料构成，以鲜咸味为主。A . 正确B . 错误

[单选题]多种主料菜肴的组配是指构成菜肴原料（）为两种或两种以上，无主辅料之别，每种原料的量基本相等。A . 品种B . 大小C . 多少D . 成形

[填空题] 烩制类菜肴的装盘方法是（）

[单选题]主料在菜肴组成上起（）作用，是菜肴构成的主要原料。A . 一定B . 相等C . 较好D . 主导

[单选题]在构成菜肴色泽的诸因素中，原料本身固有的色泽是菜肴的（）。A . 基本色彩B . 辅助色彩C . 变化色彩D . 创新色彩

[单选题]烩菜、汤等菜肴应分在（）里。A . 骨盆B . 餐盆C . 饭碗D . 口汤碗

[判断题]羹汤类菜肴的烹调方法大多为烩。（）A.对B.错

[判断题]羹汤类菜肴的烹调方法大多为烩。（）A.对B.错

[单选题]在分让烩四鲜菜肴时，应注意（）。A .不可搅动B .均分分派C .先多后少D .先少后多

[单选题]菜肴是由一定的（）构成的。A .主料、配料B .冷、热菜品C .质和量D .整套宴席菜品