清蒸菜的成品特点是：口味清鲜，质鲜嫩或酥烂，略有（）不勾芡。

[单选题]煮制菜的成品特点是：汤（），味清鲜，不勾芡。A . 宽B . 少C . 浑D . 紧

[单选题]汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、不勾芡，口味以（）或酸辣味为主。A . 鲜咸B . 鲜香C . 鲜嫩D . 鲜醇

[判断题] 汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、味浓、少许勾芡。A . 正确B . 错误

[单选题]香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮松酥、肉酥烂、干香、（）。A . 无油汁B . 有水汁C . 有芡汁D . 无汤汁

[单选题]清蒸具有主料（）、质地鲜嫩或软熟，咸鲜醇厚，清爽爽口的特点。A . 本色、汤清B . 本色、浓郁C . 色重、浓郁D . 色重、汤清

[单选题]回锅肉的成品特点是：色泽红亮，口味（），肥而不腻，略有油汁。A . 干香微辣B . 咸甜微辣C . 咸酸微辣D . 咸香微辣

[判断题] 山东菜基本风味是讲究清鲜、口味略咸（）A . 正确B . 错误

[判断题]油泡的菜式成品锅气足、滋味好、口感清爽、口味清鲜、芡薄而紧、菜相清爽洁净。（）A.对B.错

[判断题]油泡的菜式成品锅气足、滋味好、口感清爽、口味清鲜、芡薄而紧、菜相清爽洁净。（）A.对B.错

[单选题]“烩”菜一般都要勾薄芡，烩菜的特点是（），口味鲜浓，色彩鲜艳。A . 汤少B . 汤宽汁浓C . 汁淡D . 汁厚