制作回锅肉的工艺是：先用旺火快速炒至肉片出油且卷缩成灯盏窝状时，下入（）煸炒至肉片上色红亮后，再放入其它调料及蒜苗煸炒至熟。

[单选题]回锅肉的烹饪方法是（）。A.滑炒B.煸炒C.煎D.熘

[单选题]回锅肉的烹饪方法是（）。A.滑炒B.煸炒C.煎D.熘

[单选题]川菜“回锅肉”属于（）烹调方法。A . 清炒B . 干烧C . 熟炒D . 煎烹

[单选题]回锅肉被喻为（）的家乡菜。A . 四川人B . 山东人C . 江苏人D . 广东人

[单选题]回锅肉中使用的“蒜苗”属于（）。A . 配料B . 原料C . 生料D . 调味料

[单选题]回锅肉在煮制时，肉的成熟度应该是（）。A.软烂程度B.半生程度C.断生程度D.八成熟的程度

[单选题]回锅肉在煮制时，肉的成熟度应该是（）。A.软烂程度B.半生程度C.断生程度D.八成熟的程度

[单选题]回锅肉在煮制时，肉的成熟度应该是（）程度。A . 软烂B . 半生C . 断生D . 八成熟

[单选题]煮制回锅肉坯料以（）为佳。A . 半熟B . 全熟C . 断生D . 三成熟

[判断题] 回锅肉是川菜传统代表菜之一。A . 正确B . 错误