A . 干香微辣
B . 咸甜微辣
C . 咸酸微辣
D . 咸香微辣
[单选题]回锅肉的烹饪方法是()。A.滑炒B.煸炒C.煎D.熘
[单选题]回锅肉的烹饪方法是()。A.滑炒B.煸炒C.煎D.熘
[单选题]煎制菜肴的成品特点是()、色泽金黄、口味干香、无芡无汁、形扁而平。A . 外酥里脆B . 外柔里嫩C . 外酥里嫩D . 外焦里嫩
[单选题]川菜“回锅肉”属于()烹调方法。A . 清炒B . 干烧C . 熟炒D . 煎烹
[单选题]水煮牛肉的成品特点是:色泽红亮、肉片滑嫩、()俱全。A . 麻辣烫B . 香辣烫C . 咸辣烫D . 咸辣香
[单选题]回锅肉被喻为()的家乡菜。A . 四川人B . 山东人C . 江苏人D . 广东人
[单选题]回锅肉中使用的“蒜苗”属于()。A . 配料B . 原料C . 生料D . 调味料
[单选题]香酥鸡的成品特点是:色泽金黄、皮()肉酥烂、干香、无汤汁。A . 松酥B . 焦嫩C . 松软D . 松散
[判断题] 回锅肉是川菜传统代表菜之一。A . 正确B . 错误
[单选题]煮制回锅肉坯料以()为佳。A . 半熟B . 全熟C . 断生D . 三成熟