A .过程
B .环节
C .因素
D .配合
[单选题]配菜是烹饪中的一个重要环节,它能反映菜肴的()水平。A.审美艺术B.烹饪卫生C.营养价值D.餐厅管理
[单选题]配菜是烹饪中的一个重要环节,它能反映菜肴的()水平。A.审美艺术B.烹饪卫生C.营养价值D.餐厅管理
[单选题]在中国菜肴的烹制过程中,()的运用相当考究。A . 辅料B . 火候C . 品种D . 色泽
[主观题]配菜包括有两个含义,一是菜肴设计时的配菜,二是在日常工作中的配菜。此题为判断题(对,错)。
[单选题]绩效管理过程中的一个重要环节是()。A.绩效管理B.绩效反馈C.绩效改进D.绩效监控
[填空题] 油墨传递过程中,最重要的一个阶段是()到()。
[单选题]烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后,到正式烹制中间还有一个( )的环节,在这个环节里,将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型。A.烹调B.保管C.处理D.预制
[单选题]配菜是菜肴烹调的一道重要工序,对菜肴的色、香、味和形状以及()都有直接的影响。A . 质量B . 数量C . 成本D . 盒数
[多选题] 火腿的烹制过程中,()是忌讳的做法。A . 用汤烹制B . 加香料红烧C . 加色素D . 用芡时宜稀E . 与牛,羊蹄筋共烹
[多选题]()属于配菜过程中的基本造型方法。A.扣制法B.包裹法C.捆扎法D.蓉塑法E.点缀法