配菜虽然不能使原料发生（）变化，但是通过各种原料之间恰当的配合，对菜肴的属性均有直接的影响。

[单选题]通过科学配菜，可以发挥各种原料的（）。A .互补作用B .聚合作用C .赋香作用D .膨润作用

[单选题]配菜人员对菜肴进行组配时必须熟悉各种烹饪原料在加热前后所具有的（）。A . 调味特征B . 口味特征C . 气味特征D . 香味特征

[判断题] 配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。A . 正确B . 错误

[单选题]单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料，没有配料，这种配菜对原料的要求特别高，必需（）口感较佳。A .味美B .质地细腻C .新鲜D .比较新鲜，质地细嫩

[单选题]单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料，没有配料，这种配菜对原料的要求特别高，必需（）口感较佳。A.味美B.质地细腻C.新鲜D.比较新鲜，质地细嫩

[单选题]单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料，没有配料，这种配菜对原料的要求特别高，必需（）口感较佳。A.味美B.质地细腻C.新鲜D.比较新鲜，质地细嫩

[判断题] 烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。A . 正确B . 错误

[单选题]（）能使各种原料的营养成分互为补充，提高菜肴的营养价值。A .合理配菜B .合理调味C .合理切配D .合理品尝

[单选题]菜肴的质，是指组成菜肴的各种原料总的（）。A .营养风味特点B .营养素和口味指标C .营养成分和风味指标D .重量和风味指标

[单选题]菜肴的质，是指组成菜肴的各种原料总的（）。A.营养风味特点B.营养素和口味指标C.营养成分和风味指标D.重量和风味指标