A .棱形
B .麦穗花刀
C .滚料
D .斧头
[单选题]花刀块烹饪原料经加热后具有一定()的造型。A .技术B .优美C .菜肴D .形状
[判断题] 刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分,原料经刀工处理后,其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。A . 正确B . 错误
[判断题] 原料经刀工处理后,通常呈现的形状有块、片、丝、条、丁、粒六种。A . 正确B . 错误
[单选题]原料经刀工处理后的形状是由()、原料性质等综合因素决定的。A .原料产地B .烹调方法C .原料性能D .烹饪
[单选题]原料经刀工处理后,其几何形状的大小,对成品的()有很大影响。A .数量B .质量C .色泽D .营养
[问答题] 经刀工美化后,烹调原料呈现出哪些不同的形状?
[单选题]熟炒的概念就是初步熟处理的()的烹饪原料做主料,经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态,用旺火或中火进行炒制的烹调方法。A . 全熟或半熟B . 动物性原料C . 植物性原料D . 动植物原料
[单选题]根据食用要求,将经刀工处理的原料()拼入盘中,叫做拼盘。A.整齐美观B.无序堆放C.加热烹调D.调制入味
[单选题]根据食用要求,将经刀工处理的原料()拼入盘中,叫做拼盘。A.整齐美观B.无序堆放C.加热烹调D.调制入味
[判断题] 原料经刀工处理后的要求包括:(1)符合烹调及食用的要求,必须整齐均匀;(2)必须轮廓清晰;(3)必须因料用刀。A . 正确B . 错误