A . 上蛋白浆
B . 上水粉浆
C . 上全蛋浆
D . 挂蛋白糊
[单选题]烹制滑炒里脊丝使用的芡汁是()。A . 兑汁芡B . 勾汁芡C . 烧汁芡D . 软汁芡
[单选题]滑炒里脊丝的主要成品特点是:色泽洁白、质()、味鲜咸、芡汁紧亮。A . 滑嫩B . 软嫩C . 鲜嫩D . 焦嫩
[单选题]焦炒海鳗丝的辅料一般是青红椒或()。A . 香菜B . 芹菜C . 油菜D . 蒜苗
[试题]制作滑炒脊丝一盘,成本为6元,售价为10元,该菜的销售毛利率是()。A.30%B.35%C.40%D.45%
[多选题] 在制作接待方案时,一般要包括()。A . 接待方针与接待规格B . 接待形式C . 接待日程安排D . 接待的经费开支
[单选题]()从禽类胸肌或畜类里脊等肌肉上横向或斜向取片,适用于滑炒或氽。A . 长方片B . 玉兰片C . 柳叶片D . 长条片
[单选题]制作滑炒鸡线滑油时的最佳油温以()左右为宜。A . 102℃B . 140℃C . 150℃D . 160℃