香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮松酥、肉酥烂、干香、（）。

[单选题]香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮（）肉酥烂、干香、无汤汁。A . 松酥B . 焦嫩C . 松软D . 松散

[单选题]香酥鸡是将腌制入味的鸡先（）酥烂，然后再用热油炸制。A . 汆B . 煮C . 蒸D . 烤

[单选题]煎制菜肴的成品特点是：两面色泽金黄，外酥里嫩，口味干香，（），形扁而平。A . 油量大B . 汤汁多C . 质地滑嫩D . 无汤无汁

[单选题]酥炸金钱虾盒的质量要求是色泽金黄，甘香酥脆，表面（）。A .起小珍珠泡和布幼脆丝B .隐约现绿色C .布金黄脆幼丝D .呈盒形

[单选题]酥炸金钱虾盒的质量要求是色泽金黄，甘香酥脆，表面（）。A.起小珍珠泡和布幼脆丝B.若隐绿色C.布金黄脆幼丝D.呈盒形

[单选题]酥炸金钱虾盒的质量要求是色泽金黄，甘香酥脆，表面（）。A.起小珍珠泡和布幼脆丝B.若隐绿色C.布金黄脆幼丝D.呈盒形

[单选题]干煸牛肉丝的成品特点是：色泽棕红，口味咸香微辣，质外微酥内嫩，干香味浓，（），回味悠长。A . 汁少芡紧B . 明油亮芡C . 清油抱芡D . 无汤无汁

[单选题]香酥鸡是将腌制入味的鸡先蒸酥烂，然后再用（）炸制。A . 温油B . 热油C . 凉油D . 大油

[单选题]清蒸菜的成品特点是：口味清鲜，质鲜嫩或酥烂，略有（）不勾芡。A . 浓汁B . 红汁C . 油汁D . 清汁

[单选题]干煎鳜鱼的成品特点是：色泽金黄，鱼皮香脆，鱼肉（）。A . 鲜嫩B . 软嫩C . 脆嫩D . 滑嫩