烹制（）是利用汽蒸进行初步熟处理的。

[单选题]下列菜肴中，利用汽蒸进行初步热处理的是（）。A . 菠萝咕老肉B . 中式煎牛柳C . 蚝油牛柳D . 金华玉树鸡

[判断题] 汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。A . 正确B . 错误

[判断题] 需要汽蒸进行初步熟处理的原料多为质软、易烂的原料。A . 正确B . 错误

[单选题]初步熟处理需要经过熏、蒸的菜品是（）A . 广东烧鸭B . 炸蒸鸭子C . 樟茶鸭子D . 北京烤鸭

[单选题]在菜肴制作过程中，主要利用滑油进行初步熟处理的菜肴是（）。A .葱烧海参B .葱烧牛肉C .回锅肉D .清炒虾仁

[单选题]采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是（）。A .胡萝5块B .元鱼块C .牛肉块D .豌豆苗

[多选题] 汽蒸罐温度高，进行判断和处理的思路是（）。A .检查汽蒸蒸汽流量和温度是否异常B .检查汽蒸罐压力是否正常C .检查降温器凝液流量和温度是否异常D .检查汽蒸罐分布板堵塞

[判断题] 烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。A . 正确B . 错误

[多选题] 汽蒸罐液位高，进行判断和处理的思路是（）。A .将循环器过滤器出料切至排放B .检查汽蒸罐出料阀是否故障C .检查汽蒸罐液位计是否故障D .检查汽蒸罐分布板堵塞

[判断题] 汽蒸罐内可通入高压蒸汽进行预汽蒸，软化料片。A . 正确B . 错误