焦炒海鳗丝的成品特点是（），色泽深黄，焦香浓郁。

[单选题]焦炒海鳗丝的辅料一般是青红椒或（）。A . 香菜B . 芹菜C . 油菜D . 蒜苗

[单选题]京酱肉丝的成品特点是：口味（）微甜，酱香浓郁，风味独特。A . 酸甜B . 咸鲜C . 香辣D . 咸香

[单选题]滑炒里脊丝的主要成品特点是：色泽洁白、质（）、味鲜咸、芡汁紧亮。A . 滑嫩B . 软嫩C . 鲜嫩D . 焦嫩

[单选题]焦炒海鳗丝质地外脆内嫩，调味时应使用（）。A . 流芡B . 油汁芡C . 水汁芡D . 兑汁芡

[单选题]焦炒海鳗丝质地外脆内嫩，上浆后应用（）的方法过油。A . 复炸B . 中火炸C . 旺火速炸D . 小火浸炸

[单选题]熘腰花的成品特点是：形似麦穗，质地脆嫩，蒜香浓郁，（）微有酸口，紧汁亮芡。A . 酸甜B . 咸鲜C . 咸辣D . 香辣

[单选题]熘腰花的成品特点是：形似麦穗，质地脆嫩，蒜香浓郁，咸鲜微有酸口，芡汁（）。A . 紧亮B . 光亮C . 金黄D . 滋润

[判断题] 焦炒海鳗丝质地外脆内嫩，上浆后应用旺火热油炸制。A . 正确B . 错误

[判断题] 熏是利用物料燃烧后的烟熏制原料，菜肴的特点是色泽美观，干香浓郁，具有突出的烟香味。A . 正确B . 错误

[单选题]大煮干丝的成品特点是：色泽美观、干丝洁白、（）、汤汁浓厚、味鲜可口。A . 质地软糯B . 质地绵软C . 酥糯鲜香D . 质地脆嫩