干煎鳜鱼的成品特点是：色泽金黄，鱼皮香脆，鱼肉（）。

[单选题]干煎鳜鱼的成品特点是：色泽金黄，鱼皮（），鱼肉鲜嫩，无汤无汁。A . 柔韧B . 甜脆C . 焦嫩D . 香脆

[单选题]干煎鳜鱼色泽金黄，鱼皮香脆，在煎制前要进行（）处理。A . 拍粉B . 挂蛋清糊C . 挂全蛋糊D . 拍粉拖蛋糊

[单选题]煎制菜肴的成品特点是（）、色泽金黄、口味干香、无芡无汁、形扁而平。A . 外酥里脆B . 外柔里嫩C . 外酥里嫩D . 外焦里嫩

[单选题]煎制菜肴的成品特点是：两面色泽金黄，外酥里嫩，口味干香，（），形扁而平。A . 油量大B . 汤汁多C . 质地滑嫩D . 无汤无汁

[单选题]香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮松酥、肉酥烂、干香、（）。A . 无油汁B . 有水汁C . 有芡汁D . 无汤汁

[单选题]香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮（）肉酥烂、干香、无汤汁。A . 松酥B . 焦嫩C . 松软D . 松散

[判断题]烙制品一般具有色泽金黄、口感香脆、内心柔软的特点。（）A.对B.错

[判断题] 发粉糊运用剞成各种花纹的原料，可使菜肴香脆松软，色泽金黄，成品刀纹清楚。A . 正确B . 错误

[单选题]大煮干丝的成品特点是：色泽美观、干丝洁白、（）、汤汁浓厚、味鲜可口。A . 质地软糯B . 质地绵软C . 酥糯鲜香D . 质地脆嫩

[单选题]吉力炸的成品特点是色泽金黄，外香酥里鲜嫩，炸制时应采用（）的方法。A . 复炸B . 小火浸炸C . 旺火速炸D . 旺火长时间炸