将加工整理的烹调原料直接或（）后放人蒸汽中进行熟处理的方法叫干蒸。

[判断题] 汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。A . 正确B . 错误

[判断题] 过油是在正式烹调之前，把经加工整理的烹调原料放人油锅中，在油中加热，使原料达到烹调的初步要求，供正式烹调使用。A . 正确B . 错误

[单选题]采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是（）。A .胡萝5块B .元鱼块C .牛肉块D .豌豆苗

[判断题] 所谓初步热处理，就是在正式烹调之前，将初步加工整理的烹调原料放入不同的媒介物中加热至熟。A . 正确B . 错误

[单选题]“蒸”是以蒸汽加热使经过（）的原料成熟或的烹调方法。A . 调味B . 炉灶C . 烧D . 烤

[判断题] 汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热，使原料在高温加热过程中着色。A . 正确B . 错误

[单选题]除去烹调原料异味的初步熟处理方法是（）。A .煮B .沸水C .汽蒸D .远红外

[判断题] 腌是将加工整理后的原料用调味喂口的一种方法。A . 正确B . 错误

[单选题]烹调原料初加工是指将（）食用要求的部位进行清除和整理的一道加工工艺。A . 不调合B . 不配合C . 不结合D . 不符合

[判断题] 蒸汽对原料的初步熟处理就是以蒸汽为辐射介质，将经过初加工后的原料放入锅中加热，使其达到一定的成熟度的过程。A . 正确B . 错误