汽蒸时要保持烹调原料形体的（）。

[判断题] 汽蒸适用于形体较大、质地较老韧的动物性烹调原料。A . 正确B . 错误

[单选题]汽蒸原料时加水量要（）。A .一次性加够水B .勤加水C .多加水D .少加水

[判断题] 汽蒸原料时需勤加水。A . 正确B . 错误

[判断题] 汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。A . 正确B . 错误

[单选题]菌类原料洗涤时要保持原料的（）。A .干燥度B .完整性C .色泽不变D .吸水性

[单选题]菌类原料洗涤时要保持原料的（）。A.干燥度B.完整性C.色泽不变D.吸水性

[单选题]菌类原料洗涤时要保持原料的（）。A.干燥度B.完整性C.色泽不变D.吸水性

[单选题]“蒸”是以蒸汽加热使经过（）的原料成熟或的烹调方法。A . 调味B . 炉灶C . 烧D . 烤

[判断题] 需要汽蒸进行初步熟处理的原料多为质软、易烂的原料。A . 正确B . 错误

[单选题]汽蒸适用于鲜味足的动、植物原料和（）。A .酵母菌类B .荷叶类C .食用菌类D .豆豉类