A .混合蒸
B .单独蒸
C .湿蒸
D .多种蒸
[判断题] 汽蒸方法大体可分湿蒸和干蒸两种。A . 正确B . 错误
[单选题]蒸制法可分为()和粉蒸两种技法。A . 干蒸B . 湿蒸C . 清蒸D . 软蒸
[填空题] 熨烫方法大体可分为:()、()、()和()等。
[判断题] 汽蒸罐内可通入高压蒸汽进行预汽蒸,软化料片。A . 正确B . 错误
[问答题] 请简述汽蒸罐故障的处理方法。
[单选题]抽样方法大体可分为随机抽样和()。A . 分层抽样B . 系统抽样C . 简单随机抽样D . 非随机抽样
[判断题]按菜式的属性分,扣蒸法可分为生扣法和熟扣法。()A.对B.错
[判断题]按菜式的属性分,扣蒸法可分为生扣法和熟扣法。()A.对B.错