焦炒海鳗丝质地外脆内嫩，上浆后应用（）的方法过油。

[判断题] 焦炒海鳗丝质地外脆内嫩，上浆后应用旺火热油炸制。A . 正确B . 错误

[单选题]焦炒海鳗丝质地外脆内嫩，调味时应使用（）。A . 流芡B . 油汁芡C . 水汁芡D . 兑汁芡

[单选题]焦炒海鳗丝的成品特点是（），色泽深黄，焦香浓郁。A . 外脆内嫩B . 干香酥脆C . 外酥内嫩D . 外柔内嫩

[单选题]焦炒海鳗丝的辅料一般是青红椒或（）。A . 香菜B . 芹菜C . 油菜D . 蒜苗

[单选题]（）制作的菜肴，具有外脆内嫩，涨发饱满，色泽金黄。A . 水粉糊B . 蛋粉糊C . 脆浆糊D . 蛋清糊

[单选题]麦芽的主要炮制方法除炒焦外还有：A.麸炒B.炒炭C.土炒D.米炒E.炒黄

[单选题]麦芽的主要炮制方法除炒焦外还有：A．麸炒B．炒炭C．土炒D．米炒E．炒黄

[单选题]根据过油的原则，上浆、挂糊原料应（）。A .分别下锅B .高油温下锅C .先处理后下锅D .一起下锅

[单选题]除制霜外，柏子仁还常采用的炮制方法是：A．炒黄B．炒焦C．炒炭D．麸炒E．酒炙

[单选题]川楝子炒焦后长于（）。A . 疏肝理气止痛B . 疏肝解郁C . 行气止痛D . 疗疝止痛E . 杀虫消积