A . 汆
B . 煮
C . 蒸
D . 烤
[单选题]香酥鸡是将腌制入味的鸡先蒸酥烂,然后再用()炸制。A . 温油B . 热油C . 凉油D . 大油
[单选题]香酥鸡的成品特点是:色泽金黄、皮松酥、肉酥烂、干香、()。A . 无油汁B . 有水汁C . 有芡汁D . 无汤汁
[单选题]香酥鸡的成品特点是:色泽金黄、皮()肉酥烂、干香、无汤汁。A . 松酥B . 焦嫩C . 松软D . 松散
[单选题]拆分脱骨扒鸡时,由鸡颈顺切到()与拆分香酥鸡不同。A .鸡胸B .鸡尾C .鸡腿D .鸡翅
[单选题]盐局鸡在鸡腌制后要用()将鸡包裹好。A.荷叶B.玻璃纸C.棉纸D.纱布
[单选题]盐局鸡在鸡腌制后要用()将鸡包裹好。A.荷叶B.玻璃纸C.棉纸D.纱布
[单选题]()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。A .清炸B .软炸C .干炸D .酥炸
[单选题]拆分香酥鸡时,服务员左手持餐勺扣压住()右手持餐叉拆分。A .鸡头B .鸡胸C .鸡尾D .鸡颈
[判断题] 焦熘是将主料腌制人味,过油炸制成酥软程度,再用芡汁熘制的一种烹调方法。A . 正确B . 错误
[填空题] 盐焗鸡在加热过程中是()的,盐的味道无法进入鸡肉里面,所以鸡一定要事先腌制入味。