A . 蒸发
B . 煮发
C . 冷水发
D . 热水浸泡
[单选题]制作干贝萝卜汤禁用的调味料是()。A . 盐B . 酱油C . 料酒D . 味素
[单选题]制作干贝萝卜汤的萝卜切丝后,还需经过()以去除其异味。A . 焯水B . 滑油C . 汽蒸D . 浸泡
[单选题]制作干贝萝卜汤,除加入鸡清汤外,临出勺时还要撒少许()。A . 水淀粉B . 辣椒粉C . 干淀粉D . 胡椒粉
[单选题]干贝体表有(),不能食用,泡发时必须去除。A . 外皮B . 灰尘C . 筋质D . 贝尖
[单选题]瑶柱(干贝)的涨发方法是()A . 浸发B . 焗发C . 煲发D . 蒸发
[多选题]适宜涨发加工干贝的方法是()。A.冷水浸泡B.热水焖泡C.温油浸泡D.热水焖煮.E.蒸制加热
[多选题]适宜涨发加工干贝的方法是()。A.冷水浸泡B.热水焖泡C.温油浸泡D.热水焖煮.E.蒸制加热
[单选题]泡发干贝的第二步是:将处理干净的干贝置于容器中,加入()、姜、葱、料酒蒸制。A . 毛汤B . 清水C . 清汤D . 浓汤
[单选题]泡发干贝的第一步是:先将干贝在()中浸泡20分钟,洗去表面灰尘,去除筋质。A . 冷水B . 温水C . 热水D . 碱水