焯水可除去动物性原料的腥、臊、臭味及（）。

[单选题]动物性原料焯水时适应采用（）A . 冷水B . 热水C . 温水D . 沸水

[单选题]动物性原料焯水的主要作用是（）A . 除去异味B . 缩短烹制时间C . 保色D . 统一成熟时间

[判断题] 冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重，血污较多的动物性烹饪原料。A . 正确B . 错误

[单选题]动物性原料在经过清炒前要经过（）处理，滑油或焯水后炒制A . 上浆B . 挂糊C . 拍粉D . 腌制

[试题]根据原料来源，烹饪原料可分为A．植物性原料和动物性原料B．动物性原料和非生物性烹饪原料C．植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料D．非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料

[试题]烹调动物性原料时，先加醋可促进原料中()的溶解。A．铁B．钙C．碘D．锌

[判断题] 焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩；除去动、植物性烹调原料中的污物和异味；降低烹调原料组织中酶的活性。A . 正确B . 错误

[判断题]鲜活原料主要是指活的动物性原料。（）A.对B.错

[判断题]鲜活原料主要是指活的动物性原料。（）A.对B.错

[单选题]干煸习惯选择（）的动物性原料。A . 纤维粗硬B . 肌肉组织紧密C . 弹性较差D . 筋膜较多