在菜肴制作过程中，主要利用滑油进行初步熟处理的菜肴是（）。

[单选题]菜肴制作过程的控制就是对（）、菜肴成本、制作规范进行督导。A . 菜肴配色B . 菜肴盛装C . 菜肴质量D . 菜肴口味

[单选题]下列菜肴中，利用滑油处步处理的是（）A .葱烧海参B .水煮牛肉C .回锅肉D .清烧虾仁

[单选题]下列菜肴中，利用汽蒸进行初步热处理的是（）。A . 菠萝咕老肉B . 中式煎牛柳C . 蚝油牛柳D . 金华玉树鸡

[单选题]调味就是在菜肴制作过程中，适时投入准确而又适量的（），以完成菜肴的口味要求，这一工艺称为调味工艺。A . 生抽B . 鲜汤C . 味素D . 调味料

[单选题]在烹制菜肴的过程中，除了加入适量的油以外，还加入适量的酒，主要是利用（）达到复合成美味的效果。A .水解作用B .凝固作用C .酯化作用D .分散作用

[单选题]在烹制菜肴的过程中，除了加入适量的油以外，还加适量的酒，主要是利用（）达到复合成美味的效果。A . 水解作用B . 凝固作用C . 酯化作用D . 分散作用

[单选题]下列菜肴中利用蛋泡糊制作成菜是（）。A . 高丽鱼条B . 软炸鱼条C . 炸虾球D . 焦熘里脊

[单选题]预熟处理是指菜肴原料在正式（）前，按照菜肴的质量要求，加热成半成品的工艺方法。A . 烹调B . 切割C . 调味D . 配菜

[单选题]在菜肴宴席制作时，菜肴的咸味上菜的次序（）。A . 递减B . 递增C . 咸味没有D . 不变

[单选题]原料预熟处理是指菜肴原料在正式烹调前，按照菜肴的（）要求，加热成半成品的工艺方法。A . 数量B . 质量C . 口味D . 色泽