冷制冷菜是指晾凉以后能食用的菜肴。

[单选题]冷制冷菜是指原料不经（），调味后能直接食用的菜肴。A . 切配B . 选料C . 加热D . 加工

[单选题]冷制冷菜是指原料不经加热，（）后能直接食用的菜肴。A . 调味B . 装盘C . 切配D . 加工

[单选题]（）晾凉后再食用是热制冷吃菜肴在食法上的特色。A . 原料B . 熟料C . 汤汁D . 成菜

[单选题]（）是指冷制冷菜和热制冷菜制作两大类。A . 冷菜烹制B . 冷拼拼摆C . 冷菜切配D . 冷菜组配

[单选题]冷菜是指能直接（）食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜拼摆。A . 生B . 热C . 熟D . 凉

[单选题]冷菜烹制是指冷制冷菜和（）冷菜制作两大类。A . 温拌B . 热制C . 水泡D . 酱制

[单选题]冷菜是指能直接凉食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜（）两大类。A . 酱B . 卤C . 拌D . 拼摆

[单选题]下列属于冷制冷菜技法的是（）。A . 拌B . 泡C . 腌D . 以上都是

[单选题]热制冷吃和冷制冷吃是冷菜（）的种类。A .食用方法B .烹调方法C .制作方法D .加工方法

[单选题]冷制冷菜中的腌指的腌拌，选料以脆嫩的（）原料为主。A . 干货B . 动物性C . 蔬菜类D . 水产类