除去烹调原料异味的初步熟处理方法是（）。

[单选题]可除去烹调原料异味的处步处理方法是（）A .出水B .过油C .汽蒸D .走红

[单选题]采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是（）。A .胡萝5块B .元鱼块C .牛肉块D .豌豆苗

[判断题] 汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。A . 正确B . 错误

[单选题]原料预熟处理的目的是：除去原料中（），增加原料的色彩，缩短正式的烹调时间，调整原料间的成熟速度。A . 苦味B . 咸味C . 淡味D . 异味

[判断题] 水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。A . 正确B . 错误

[判断题]熟炒的烹调原料需要先期经过油滑处理，加热至熟。（）A.对B.错

[判断题]熟炒的烹调原料需要先期经过油滑处理，加热至熟。（）A.对B.错

[判断题]熟炒的烹调原料需要先期经过油滑处理，加热至熟。（）A.对B.错

[单选题]嫩小原料的初步熟处理着色方法是用（）下锅焯煮A . 小火温水B . 旺火冷水C . 旺火沸水D . 小火清水

[单选题]原料初步熟处理的炟适用于（）。A .动物性原料B .植物性原料C .矿物性原料D .人工合成原料