冷制冷菜中的腌指的腌拌，选料以脆嫩的（）原料为主。

[判断题] 腌腊制品是指以盐腌为主或腌后经熏烤烘干、风干的制品。A . 正确B . 错误

[单选题]腌拌是原料先经（）腌，再调入其他调料一起拌和腌制。A .糖B .碱C .盐D .酸

[单选题]糟腌主要用于（）原料。A .植物性B .动物性C .食用菌D .干货

[单选题]适合于醉腌的原料是（）。A .海螺B .蛏子C .海参D .河蟹

[单选题]冷制冷菜是指原料不经（），调味后能直接食用的菜肴。A . 切配B . 选料C . 加热D . 加工

[单选题]冷制冷菜是指原料不经加热，（）后能直接食用的菜肴。A . 调味B . 装盘C . 切配D . 加工

[单选题]（）是指冷制冷菜和热制冷菜制作两大类。A . 冷菜烹制B . 冷拼拼摆C . 冷菜切配D . 冷菜组配

[单选题]腌腊制品的腌制方法有干腌法、湿腌法和（）三种。A . 酱腌法B . 卤腌法C . 糟腌法D . 混合腌法

[单选题]冷菜烹制是指冷制冷菜和（）冷菜制作两大类。A . 温拌B . 热制C . 水泡D . 酱制

[单选题]菜肴的加工程序通常为：原料的选择、验收、初步加工、（）、烹制、调味或腌拌到成菜装盘。A .切配B .切料C .配料D .备料