焯水可使蔬菜色泽鲜艳、（）。

[判断题]对于植物性原料，焯水不但能缩短原料在正式烹调时的受热时间，还可保持其鲜艳的色泽（特别是绿色蔬菜）。（　　）A.对B.错

[判断题]对于植物性原料，焯水不但能缩短原料在正式烹调时的受热时间，还可保持其鲜艳的色泽（特别是绿色蔬菜）。（）A.对B.错

[判断题]对于植物性原料，焯水不但能缩短原料在正式烹调时的受热时间，还可保持其鲜艳的色泽（特别是绿色蔬菜）。（）A.对B.错

[单选题]为了保持口感脆嫩，()，植物性原料必须放入沸水锅焯水。A．色泽鲜艳B．原汁C．原味D．原型

[判断题] 焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩；除去动、植物性烹调原料中的污物和异味；降低烹调原料组织中酶的活性。A . 正确B . 错误

[单选题]按成菜色泽，可分为（）和白烧。A.汤烧B.红烧C.糖烧D.锅烧

[单选题]按成菜色泽，可分为（）和白烧。A.汤烧B.红烧C.糖烧D.锅烧

[单选题]叶菜类蔬菜原料在焯水时应选择（）锅，并要迅速投凉。A . 温水B . 沸水C . 碱水D . 冷水

[判断题] 油菜，菠菜等蔬菜需经焯水加盐后才可切碎使用。A . 正确B . 错误

[单选题]果汁饮料，色泽鲜艳，果香宜人，（）。A .营养一般B .营养丰富C .营养较丰富D .营养较低