冷菜原料在切制时，对无骨的原料一般运用推切、锯切的刀法。

[多选题] 锯切是冷菜切配常用的刀法，尤其适用于加工（）。A . 五香卤鸭B . 五香牛肉C . 扎蹄D . 熟火腿E . 盐水鸭

[单选题]推切法用来切一些（）而不能一道将原料切断的刀法A .无韧性B .软性C .有韧性D .不带骨

[判断题] 在直刀法中，能一刀切断原料就应用推切而不能用推拉切的方法（易碎烂的原料例外）。A . 正确B . 错误

[判断题]在直刀法中，能一刀切断原料就应用推切而不能用推拉切的方法（易碎烂的原料例外）。（）A.对B.错

[判断题]在直刀法中，能一刀切断原料就应用推切而不能用推拉切的方法（易碎烂的原料例外）。（）A.对B.错

[填空题] 直刀法中刀法的基本类型有直切、锯切、铡切、滚切、拉切、（）。

[单选题]推切法用来切一些()而不能一道将原料切断的刀法A．无韧性B．软性C．有韧性D．不带骨

[单选题]切法分为：（）、推切、拉切、铡切、锯切、滚切。A . 拉拽切B . 直切C . 锯片切D . 直拉切

[单选题]锯切是推切和（）的结合。A .拉切B .铡切C .剁D .直切

[单选题]锯切是推切和（）的结合。A.拉切B.铡切C.剁D.直切