泡制法是以时鲜蔬菜为原料，投入经调制好的卤汁中，浸泡成菜的方法。

[单选题]卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行( )的方法。A．浸泡入味B．加热熟制C．旺火加热D．断生处理

[单选题]寺院菜常以三菇六耳、时鲜蔬菜和（）为主要原料。A .海鲜类B .蛋制类C .豆制品D .奶制类

[单选题]炒制法就是将切配的原料经过快速（）、调味，翻拌均匀成菜的烹调方法。A . 加热B . 调和C . 勾芡D . 上浆

[单选题]“烹”菜要油量（）、旺火热油，要复炸。原料炸好，即应调味，卤汁收紧，立即出锅。A .少B .多C .短D .差

[单选题]熘是先将原料用（）、煮、蒸、滑油方法加热成熟，然后调制卤汁浇淋于原料上与原料搅拌在一起的一种烹调方式。A .炸B .爆C .腌D .浸

[主观题]素菜是以蔬菜为原料制成的菜肴。( )

[单选题]“烧”菜的特色是卤汁少而稠粘，原料质地软嫩，（）。A . 口味象B . 口味淡C . 口味鲜浓D . 口味鲜

[单选题]炒是烧热炒锅，葱姜炝锅，投入原料，急火快炒，（）成菜的一种烹调方法。A .慢热B .急热C .缓慢D .迅速

[单选题]汆制法一般是将原料入（）或沸汤中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。A . 温油B . 热油C . 沸水D . 热汤

[单选题]泡芙油炸成熟的方法是将调制好的泡芙面糊坯料，入油锅()。A．炝制B．焗制C．煎制D．炸制