制作香糟汁先用绍酒将香糟浸透，然后加入糖、精盐和桂花，浸泡（）左右即可使用。

[判断题] 香糟汁是先用水将香糟浸透，然后加入精盐、香油和桂花，用沙布过滤，所得到的汁即是香糟汁。A . 正确B . 错误

[单选题]制作香糟菜时，香糟卤要进行（）处理。A.过滤B.煮沸C.调味D.消毒

[单选题]制作香糟菜时，香糟卤要进行（）处理。A.过滤B.煮沸C.调味D.消毒

[单选题]香糟可分为白糟和红糟，红糟是（）特产。A . 江苏B . 浙江C . 安徽D . 福建

[判断题] 糟腌是将原料放人事先兑制好的香糟汁中浸渍的一种方法。A . 正确B . 错误

[填空题] 香糟可分为白糟和（）两种，其中红糟是在酿造时加入5%的红曲米酿造而制成的

[单选题]以下哪种辅料可赋予白酒良好的醇香和糟香（）A . 稻壳B . 粗谷糠C . 高粱壳D . 玉米芯

[判断题] 过滤槽过滤麦汁时，若压差上升，说明麦糟阻力上升,则必须降下耕糟机，松动麦糟。A . 正确B . 错误

[判断题] 为了避免过滤麦汁混浊，不应频繁耕糟，耕糟机也不能放得太低。A . 正确B . 错误

[判断题] 头道麦汁过滤时，要尽量沥干，至麦糟出现裂缝再放洗糟水，这样有利于洗糟。A . 正确B . 错误