制作“烩蹄筋”3份，每份用水发蹄筋600g，蹄筋涨发率为400％，需干蹄筋（）。

[单选题]肉皮、蹄筋常用的涨发方法（）A . 碱发B . 酸发C . 油发D . 水发

[单选题]将牛蹄筋洗净，放入温水锅中闷泡（），是牛蹄筋涨发的第一步。A . 10个小时B . 12个小时C . 14个小时D . 16个小时

[多选题]适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是（）。A.用水煮制B.用水焖制C.食碱溶液浸泡D.蒸制E.甲醛溶液浸泡

[多选题]适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是（）。A.用水煮制B.用水焖制C.食碱溶液浸泡D.蒸制E.甲醛溶液浸泡

[单选题]油发蹄筋，一般1Kg干料可涨发成湿料（）。A .2Kg左右B .4Kg左右C .6Kg左右D .8Kg左右

[判断题] 炸发适用于鱼肚、蹄筋等，具体涨发方法完全一样。A . 正确B . 错误

[判断题]炸发适用于鱼肚、蹄筋等，具体涨发方法完全一样。（）A.对B.错

[判断题]炸发适用于鱼肚、蹄筋等，具体涨发方法完全一样。（）A.对B.错

[问答题] 简述油发猪蹄筋的操作过程。

[单选题]牛蹄筋质地较粗壮，在涨发时只有（）才能使其彻底膨松发脆。A . 盐发B . 油发C . 水发D . 碱发