A . 正确
B . 错误
[单选题]()质嫩味鲜,适宜汆汤、烩、拌、炒等技法。A . 鸡颈B . 鸡爪C . 鸡血D . 鸡架
[单选题]()宜于炒、熘、爆、煎、汆、涮等技法。A . 鸡脯肉B . 鸡翅肉C . 鸡小腿肉D . 鸡大腿肉
[单选题]()的骨、筋、皮多,无肉,宜于酱、卤、煮等技法。A . 鸡架B . 鸡爪C . 鸡翅D . 鸡腿
[单选题]油爆双脆使用的鸡肫和肚仁属于()。A . 主料B . 生料C . 熟料D . 配料
[单选题]()肌肉多且发达,含结缔组织较多,宜于加工成丁、块等,适于炒、炸、烧等技法。A . 鸡颈肉B . 鸡翅肉C . 鸡脯肉D . 鸡腿肉
[单选题]浙江菜口味侧重清鲜脆嫩,讲究“和合之妙”,突出()本色真味。A . 原料B . 菜肴C . 主料D . 口味
[判断题] 上海菜的主要特点是以爆、烤、涮、熘、炒最为见长,汤卤醇厚,浓油赤酱,咸淡适口,保持原味。A . 正确B . 错误
[判断题] 鸡的肌肉按烹调用途可分为:鸡脯肉、鸡大腿肉、鸡小腿肉、鸡内脏、鸡肫等。A . 正确B . 错误
[判断题] 宁波菜鲜咸合一,以爆、炒、烩、炸为主。A . 正确B . 错误
[单选题]滑炒里脊丝的主要成品特点是:色泽洁白、质()、味鲜咸、芡汁紧亮。A . 滑嫩B . 软嫩C . 鲜嫩D . 焦嫩