制作辣椒油应将油烧至（）成热。

[单选题]制作辣椒油时放入芝麻的最佳时间为（）。A .油热前面B .放入花椒、大料、葱、姜前C .放入花椒、大料、葱、姜后D .和花椒、大料、葱、姜同时下锅

[单选题]以下不属于擀面皮辣椒油制作原料的是（）。A .麻椒面B .辣椒面C .小茴香D .花椒

[判断题] 制作复合调味品有材料油、花椒油、辣椒油、椒盐、糖醋汁、蕃茄汁、芥茉糊、咖喱汁、姜汁、麻酱汁、香糟汁、怪味汁、麻辣汁、鱼汁、柠檬汁、西汁、姜汁酒、葱姜汁、果汁、胡椒油等。A . 正确B . 错误

[单选题]辣椒油属于下面哪一类调味品？（）A . 酿造调味品B . 风味型调味品C . 复合调味品D . 天然调味品

[填空题] 辣椒油提炼的方法有两种一种是将干辣椒油熬制先用水煮后加油熬制另一种是将干辣椒直接用（）。

[单选题]上桌时跟辣椒油和香菜末味碟的菜是（）。A . 羊肉汤B . 酥炸里脊C . 红扒羊蹄D . 锅贴腰子

[单选题]上桌时跟辣椒油和番茄酱味碟的菜是（）。A . 干炸猪脑B . 蟹烧海参C . 网油桂鱼D . 椒盐虾仁

[单选题]上桌时跟辣椒油和蒜芥汁味碟的菜是（）。A . 网油山鸡卷B . 软炸鸡脯C . 麻辣田鸡腿D . 脆皮鹌鹑

[单选题]制作熘腰花，需用旺火（）成热的油划油，才能达到质感脆嫩的特点。A . 7～8B . 3～4C . 4～5D . 5～6

[单选题]测定（）油的透明度时，应将该油冷却至5℃。A . 汽轮机B . 变压器C . 燃料