粘皮按其加热程序的不同，可分为生料粘皮和熟料粘皮。

[单选题]生料粘皮的工艺是：将粘料（）在盘中，将主料挤成圆形的球放在粘料上，滚动主料，使原料均匀地包上粘料，用手轻轻按实，再加热成熟。A . 平铺B . 立放C . 斜放D . 粉碎

[单选题]井筒热力降粘技术，根据其加热介质不同，可分为热流体循环加热降粘和（）加热降粘两种。A .电B .水C .机械D .化学

[单选题]熟料粘皮的工艺是：先将主料制熟，然后在主料的外表滚上（）的酱料，再与粘料结合。A . 有颜色B . 有甜味C . 有黏性D . 有香味

[单选题]粘皮中常用的丝形粘料有腐皮丝、细面条丝、糯米纸丝、土豆丝和（）等。A . 萝卜丝B . 芋头丝C . 黄瓜丝D . 茄子丝

[单选题]熟料粘皮的工艺是：将炸熟或蒸熟的原料趁热滚上（），放入铺有粘料的平盘中，轻轻按实，即可直接上桌食用。A . 丝料B . 辅料C . 茸胶D . 酱料

[单选题]制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要（）A .爽粉B .拍水C .擦干D .拍油

[填空题] 游离皮片可分为（）皮片、（）皮片、（）皮片。

[多选题] 小麦按皮色可分为（）A . 黑麦B . 白麦C . 红麦D . 黄麦

[填空题] 粘砂分为________粘砂和_________粘砂。

[问答题] 月饼皮搓好后马上成型为什么很粘？