鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位，含结缔组织较少，宜于加工成丁、条、丝、片、茸泥等。

[单选题]鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位，含结缔组织较少，宜于加工成（）等。A . 丁、块B . 块、条、丝、片、茸泥C . 丁、条、丝、片、大块D . 丁、条、丝、片、茸泥

[单选题]鸡腿肉肌肉多且发达，含结缔组织较多，宜于加工成丁、块等，适于（）等技法。A . 炒、烧B . 炒、汆C . 炒、煮D . 炒、蒸

[单选题]（）肌肉多且发达，含结缔组织较多，宜于加工成丁、块等，适于炒、炸、烧等技法。A . 鸡颈肉B . 鸡翅肉C . 鸡脯肉D . 鸡腿肉

[单选题]鸡身最嫩的一块肉是( )。A．鸡脯肉B．鸡翅肉C．鸡牙子D．栗子肉

[判断题] 鸡的肌肉按烹调用途可分为：鸡脯肉、鸡里脊肉、鸡大腿肉、鸡小腿肉、鸡翅膀肉等。A . 正确B . 错误

[判断题] 鸡的肌肉按烹调用途可分为：鸡脯肉、鸡大腿肉、鸡小腿肉、鸡内脏、鸡肫等。A . 正确B . 错误

[单选题]结缔组织相对比较少的畜肉是（）。A . 猪肉B . 牛肉C . 羊肉D . 驴肉

[单选题]下列最适宜用鸡脯肉烹制的菜肴是（）。A . 五彩鸡丝B . 宫保鸡丁C . 干烧鸡块D . 红焖鸡块

[单选题]鸡脯肉最适宜（）的技法制作菜肴。A . 烧B . 扒C . 焖D . 滑炒

[单选题]制作鸡茸泥时如果使用了猪膘肉，调制时就不再放入（）。A . 盐B . 大油C . 葱汁D . 姜汁