鸡的肌肉按烹调用途可分为：鸡脯肉、鸡里脊肉、鸡大腿肉、鸡小腿肉、鸡翅膀肉等。

[判断题] 鸡的肌肉按烹调用途可分为：鸡脯肉、鸡大腿肉、鸡小腿肉、鸡内脏、鸡肫等。A . 正确B . 错误

[单选题]鸡身最嫩的一块肉是( )。A．鸡脯肉B．鸡翅肉C．鸡牙子D．栗子肉

[单选题]鸡的部位取料可以包括鸡颈、鸡胸、鸡脊背、鸡翅膀、鸡腿和（）六部分。A .鸡爪B .鸡壳C .鸡内脏D .鸡屁股

[单选题]鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位，含结缔组织较少，宜于加工成（）等。A . 丁、块B . 块、条、丝、片、茸泥C . 丁、条、丝、片、大块D . 丁、条、丝、片、茸泥

[单选题]鸡脯肉最适宜（）的技法制作菜肴。A . 烧B . 扒C . 焖D . 滑炒

[单选题]下列最适宜用鸡脯肉烹制的菜肴是（）。A . 五彩鸡丝B . 宫保鸡丁C . 干烧鸡块D . 红焖鸡块

[判断题] 鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位，含结缔组织较少，宜于加工成丁、条、丝、片、茸泥等。A . 正确B . 错误

[判断题] 鸡蓉胶的最佳选料是鸡腿肉。A . 正确B . 错误

[单选题]鸡里脊俗称为（）。A . 鸡脯肉B . 鸡扁担C . 鸡牙子D . 鸡腿肉

[填空题] 现代鸡种按照经济用途可分为（）、（）。