象水解作用一样，（），（），长期静置和（）都可以促进羟配聚作用。

[单选题]水可促进（）的生长及酶的水解作用。A .糖B .酵母C .油脂D .面粉

[填空题] 水解作用的三个阶段是（）、（）和（）。

[单选题]脂肪经碱水解作用可称为（　　）。A.脂化作用B.还原作用C.皂化作用D.氧化作用E.水解作用

[单选题,A2型题,A1/A2型题] 脂肪经碱水解作用可称为（）A . 脂化作用B . 还原作用C . 皂化作用D . 水解作用E . 氧化作用

[单选题]下列酶中不参与水解作用的是（　　）。A.环氧化物水化酶B.A一酯酶C.B一酯酶D.DT一黄素酶E.胰蛋白酶

[单选题]脂肪酸败的水解作用主要发生在（）。A .生脂肪B .经过炼制的动物油脂C .饱和脂肪D .不饱和脂肪

[判断题] 蛋白质在烹饪中会发生水解作用，不能产生氨基酸和低聚肽。A . 正确B . 错误

[单选题]溶酶体酶进行水解作用的最适pH值是（）A . 3-4B . 5C . 6D . 7E . 8

[单选题]CO32-发生水解作用而使溶液呈（）。A .酸性B .中性C .碱性D .都不对

[多选题] 强心苷温和水解时，水解作用能哪部分苷键断裂（）A . D-葡萄糖部分苷键断裂B . 苷元与去氧糖之间的苷键断裂C . 去氧糖与去氧糖之间的苷键断裂D . 羟基糖与羟基糖之间的苷键断裂E . 所有苷键断裂